Esta es la receta de “Galantina de Salmón” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Galantina de Salmón.

“-Se emplea salmón de lata (puesto que en Cuba no lo tenemos fresco), se le quitan las espinas, se escurre bien, se añade la mitad de una lata de atún, una rueda cocinada de mero, trufas picadas, miga de pan mojada en leche, dos huevos duros picados, tres huevos crudos (claras y yemas), nuez moscada, sal, y pimienta en abundancia; todo se amasa bien, se envuelve en una servilleta muy apretada y se cose con hilo fuerte; se coloca en una cacerola con caldo, vino blanco, cebollas, perejil y unas ruedas de limón verde; se cocina durante dos o tres horas, se deja refrescar y se coloca en hielo. Debe comerse al siguiente día.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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