Esta es la receta de “Pudín de Pollo” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pudín de Pollo.

“-Se parte el pollo en pedazos y se hace con él un poco de caldo. Se pone al fuego mantequilla con harina de Castilla, se revuelve seguido, se añade el caldo, una taza de leche, un poco de extracto de carne, sal y pimienta y se deja espesar. A esta preparación se mezcla el pollo, una cucharada de mantequilla, cuatro yemas crudas y las claras batidas como para merengue; todo bien unido se coloca en un molde previamente engrasado con mantequilla y se cocina al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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