Esta es la receta de “Gelatina de Patas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Gelatina de Patas.

“-Se lavan las patas en varias aguas, se parten en pedazos chicos y se hierven hasta que las patas estén blandas, se cuela el caldo por un paño, se deja enfriar y se desengrasa, se añade un huevo (yema, clara y cáscara); se pone al fuego hasta que esté bien clarificada, se cuela por un paño de franela y se agrega una cáscara de limón verde, una cucharada de vino seco y azúcar al gusto.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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