Estas son las recetas de “Gelatina” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Gelatina Preparada.

“-Se ponen en una cacerola dos libras de carne de ternera, dos de carne de pecho, un pollo grande o gallina, una libra de jamón crudo y se cubre con agua para formar un consommé. Se espuma bien y se agregan zanahorias en ruedas, cebollas en rebanadas, perejil, laurel y un cucharón de vino de Madera; se deja al fuego durante cinco horas, se apartan las carnes que se pueden aprovechar en picadillo, ropa vieja, etc., etc. Se cuela el caldo y se desengrasa, se clarifica echándolo poco a poco en otra cacerola que tenga dos claras de huevo muy batidas y unas gotas de zumo de limón verde. Se pone de nuevo al fuego y se revuelve seguido para que las claras se mezclen bien. Se pasa por un colador, luego por un lienzo fino, se deja refrescar y se coloca en hielo.”

“Gelatina en Forma más Sencilla.

“-Se echan en agua fría: cucharada y media de cola piz, desleída ya en agua caliente pero no hirviendo, se añaden a dos litros de buen caldo, se pone al fuego revolviendo hasta que esté bien hecha la gelatina, se cuela, se deja refrescar y se coloca en hielo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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