Esta es la receta de “Gelatina de Patas para Enfermos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Gelatina de Patas para Enfermos.

“-Se tomarán dos patas de ternera, se partirán por la mitad po­niéndolas al fuego hasta que estén muy blandas, se cuela en caldo y se pone de nuevo al fuego, mezclan­do dos claras de huevos batidas para clarificarlo, se vuelve a colar por una servilleta, se le pone sal y si gusta puede añadirse azúcar o el jugo de alguna fruta extraída, se coloca este líquido en vasos y se pone a congelar. En hielo puede durar mucho tiem­po sin descomponerse.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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