Esta es la receta de “Ensalada de Pepinos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Ensalada de Pepinos.

“-Se le corta al pepino la cabeza y con ella se frota la parte cortada; se pela y se corta en lascas tan finas como posible; estas lascas se colocan en un colador, por camadas y cada camada se cubre con sal, a este colador se le pone encima un peso y se coloca sobre una cacerola, dejándolo en esta forma varias horas, porque de esta manera suelta el amargor. Antes de preparar la ensalada se lava en varias aguas para que suelte la sal por completo y se le echa una salsa corriente de aceite, vinagre, sal, pimienta y mostaza. También puede hacerse esta ensalada sancochando los pepinos y cortándolos en ruedas finas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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