Esta es la receta de “Ensalada de Hierbas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Ensalada de Hierbas.

“-Las hierbas se deben lavar muchas veces y la última vez con agua filtrada; se deben escurrir mucho. La lechuga debe ser repollo; al berro se le quitan los tallos y se emplearán sólo las hojas, ambas, así como la escarola, se picarán finas. Se prepara una salsa de aceite, vinagre, mostaza, pimienta y sal que se echará en el momento de servirse porque de lo contrario toman las hierbas un color muy feo. Se debe poner una cucharada más de vinagre que de aceite.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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