Esta es la receta de “Encurtidos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Encurtidos.

“-Se cocinan en agua con sal: papas, zanahorias, calabazas blancas, chayotes, habichuelas, berenjenas y nabos. Las zanahorias se parten en rebanadas, los chayotes se pican a la larga, la berenjena en ruedas finas, los nabos, las papas y las calabazas en pedazos finos y las habichuelas se cortan alrededor; se sancochan y todo se deja enfriar. Se colocan en un pomo con aceite, vinagre, cebollas crudas en rebanadas, ajíes asados y picados a la larga; pimienta en grano, pimentón, ajo, aceitunas, orégano y un poco de azúcar turbinada se deja en esa preparación por lo menos durante veinte y cuatro horas antes de comerse.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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