Esta es la receta de “Ensalada de Bacalao con Papas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Ensalada de Bacalao con Papas.

“-El bacalao se deja en remojo durante la noche anterior, se sancocha junto con las papas peladas; enseguida que el bacalao esté blando se echa en agua fría para que se suavice, se le quitan las espinas y pellejos, se parte en pedazos y las papas en ruedas finas; se coloca en la ensaladera y se le echa una salsa de aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta, se le añade cebolla picada, perejil y se cubre con huevos duros picados.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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