Esta es la receta de “Conejo Relleno” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Conejo Relleno.

“-Se lava y se limpia el conejo, se le hace una abertura, sacando con cuidado los huesos de la pechuga y espinazo. Se tiene durante un rato en adobo con zumo de limón verde, sal y pimienta. Se prepara un relleno con carne de puerco cocinada, trufas y champignons (todo se pica junto en la máquina), miga de pan mojada en leche dos yemas duras, aceitunas sin semillas, pasas, almendras y petits pois; todo se cocina en mantequilla con cebolla y perejil picado y se sazona con sal y pimienta. Con este picadillo se rellena el conejo, se cose con hilo fuerte. En una fridera se echan manteca y mantequilla mezcladas y lascas de tocino fresco y jamón crudo, cebolla picada y un diente de ajo, se añade el conejo, se le da vueltas hasta que esté dorado, se pone caldo y vino blanco y se tiene al fuego hasta que esté blando. Se sirve con su misma salsa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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