Estas son las recetas de “Conejo Guisado” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

"Conejo Guisado.

"-Se lava, se limpia y se divide en pedazos, se sazona con sal, pimienta, zumo de naranja agria y un poco de vino seco y se tiene durante un rato en el siguiente adobo: se echa manteca en la fridera y bien caliente se ponen los pedazos del conejo hasta que tomen un color dorado, entonces se agrega mucha cebolla picada, ajo machacado, perejil, unos cuantos tomates partidos sin semillas y caldo suficiente; se tapa bien dándole vueltas para que no se queme, se majan unas cuantas avellanas tostadas y se cuaja con ellas la salsa."

“Otra composición de Conejo Guisado.

“-Se lava, se limpia bien y se divide en pedazos, se tiene durante hora y media en adobo con sal, zumo de naranja agria, pimienta, orégano tostado, ajo machacado y un poco de vino seco. En una fridera con manteca suficiente se coloca el conejo con todos los ingredientes, cuando esté dorado se agrega bastante cebolla picada en máquina, un pimiento cortado en tiras y una hoja de laurel, se espolvorea con harina de Castilla, se cubre con agua y se tapa herméticamente revolviendo de vez en cuándo y no se aparta del fuego hasta que esté bien blando.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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