Esta es la receta de “Conejo a la Española” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Conejo a la Española.

“-Se lava, se limpia y se parte en pedazos. Se tiene unas cuantas horas en el siguiente adobo: zumo de naranja agria, sal y pimienta. En una fridera con suficiente aceite se fríen lascas de tocino fresco con una cucharada de harina de Castilla para que se dore, se agregan los pedazos de conejo y al poco rato vino tinto y caldo. Cuando el conejo se empiece a ablandar se añaden bastante cebolla picada, un diente de ajo machacado, perejil, sal, pimienta y papas partidas en trocitos; la salsa debe quedar cuajada pero si estuviese demasiado espesa se añade más caldo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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