Esta es la receta de “Conejo a lo Campesino” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Conejo a lo Campesino.

“-El conejo se limpia, se lava y se parte en pedazos y se tiene durante unas horas en el siguiente adobo: naranja agria, sal, pimienta, cebolla, ajo, hoja de laurel, orégano y un poco de comino. Se pone en la fridera manteca y se echa el conejo con sus ingredientes; cuando esté dorado se cubre con caldo y un poco de vino seco, se espolvorea con harina de Castilla y se le da color con un poco de pimentón.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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