Esta es la receta de “Sesos con Salchichas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. |
“-Se ponen en agua fresca, se les quita la tela que los cubre y se sancochan en agua hirviendo durante diez minutos. Se sofríen en mantequilla, cebolla y perejil picados, pedacitos de tocino ahumado y salchichas de buena clase, se agrega caldo, se sazona con sal y pimienta y se deja hervir. Se cubre el fondo de la tartera con la salsa, encima los sesos partidos en pedazos chicos, un poco de queso rallado y polvo de pan rallado, se cocina al horno.” |