Esta es la receta de “Buñuelos de Sesos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. |
“-Se pone cabeza y media de sesos en agua fresca, se les quita la tela que los cubre, se cocinan al vapor, se parten en diez pedazos y se ponen en un adobo con una cucharada, no llena, de aceite francés, sal, pimienta, un poco de perejil y otro poco de zumo de limón verde. Se hace una pasta desliendo dos cucharadas de harina de Castilla en una yema de huevo, una cucharada de mantequilla, una taza de agua tibia y un poco de ron, debe procurarse que la pasta quede perfectamente unida, que no forme peloticas; esta pasta se deja en reposo y cuando se vaya a utilizar se le agregan dos claras batidas como para merengue. Se envuelven los pedazos de sesos en esta pasta, se fríen en aceite, que se prueba echando unas gotas de agua y cuando el aceite chisporrotee se echan los buñuelos y se doran por todos lados. Se colocan en la fuente formando pirámide.” |