Esta es la receta de “Otra Composición de Sesos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Otra Composición de Sesos.

“-Se lava una cabeza de sesos echándola en agua fría y se le quita la tela que la cubre, se sancocha en poca agua, se baten dos claras de huevos a punto de merengue, se le agregan las dos yemas. En un plato se amasa un poco de harina de Castilla con aguaa templada y un puntico de sal, dejándola un poco blanda, se le añade el batido de las claras y yemas, batiéndolo todo hasta mezclarlo bien. Se pone aceite en la sartén y cuando esté bien frito se van echando los pedazos de seso envueltos en la masa que preparamos teniéndolos muy poco tiempo al fuego y dándoles vueltas para que no se quemen ni se endurezcan”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.