Esta es la receta de “Petit Salé o Modo de Preparar la Carne de Puerco para Guardarla” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Petit Salé o Modo de Preparar la Carne de Puerco para Guardarla.

“-Se lava la masa, se corta en pedacitos cuadrados, se le hacen agujeritos con un palito y en estos se introducen granos de pimienta y si se quiere un poco de ajo; se colocan las masas en una fuente, se les pone sal, pimienta en grano, zumo de naranja agria y un poco de orégano. Se deja reposar en esta preparación durante doce o catorce horas, y entonces se cocinan las masas en manteca que no esté caliente, se tienen al fuego hasta que se gaste todo el zumo de naranja agria y queden bien cocinadas las masas; se dejan enfriar y se colocan en una lata con manteca, se tapa y pueden durar hasta cuatro meses. Cuando se vayan a comer se fríen otra vez en manteca. Es preferible emplear manteca de empella.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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