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Carne de Puerco con Trufas |
Manual de Cocina y Repostería |
por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck |
Esta es la receta de “Carne de Puerco con Trufas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. |
Carne de Puerco con Trufas |
“Carne de Puerco con Trufas. |
“-Se pone en una cacerola una buena cantidad de mantequilla y se le agregan dos cucharadas de harina de Castilla cernida, se revuelve hasta que quede una salsa clara. Se corta en pedazos la carne de puerco y se cocina en la salsa con sal y pimienta, tapada y a fuego lento. Cuando esté blanda se agregan trufas picadas, dos yemas duras, un poco de miga de pan mojada en leche, se revuelve seguido hasta dejar una salsa cuajada y por último se le exprime un poco de zumo de limón verde.” |
Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. |
Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije. |
Esta receta y otras en la Carne de Puerco en la Cocina Cubana |
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