Estas son recetas de “Queso de Puerco” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Queso de Puerco.

“-A una cabeza de cochino se le quitan los huesos y parte del gordo, se le echa sal y manteca. Se pican las orejas, la lengua, un poco de masa y otro poco de gordo, se une bien agregándole sal, pimienta y tres huevos crudos; todo bien mezclado se introduce en la cabeza del cochino, dándole forma natural, se cose con hilo fuerte, luego se amarra bien apretada en un lienzo fino y se cocina en agua ligeramente salada y con pimienta durante cuatro o cinco horas. Se come frío y de un día para otro.”

“Otro Queso de Puerco.

“-Se limpia bien la cabeza del puerco y se sancocha; se pica en tiras y se agregan de dos y media a tres libras de masa de puerco picada en máquina como para butifarras; se añade sal, pimienta y nuez moscada. Se envuelve todo en un pellejo de puerco bien apretado y limpio y sin manteca. Se tiene en prensa 48 horas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.