Esta es la receta de “Paticas de Puerco Guisadas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. |
“-La noche antes, después de comer, se ponen en una cacerola con fuego vivo y bastante agua para que hiervan, se dejan al fuego y éste tapado con ceniza para que sigan cocinándose toda la noche sin pegarse ni quemarse. Por la mañana cuando estén blandas se les quitan los huesos y el caldo en que han hervido se cuela y se deja a un lado. Se prepara un buen sofrito con cebolla picada, un diente de ajo, perejil y un poco de alcaparras molidas y cuando ese mojo esté bien cocinado se echan las paticas con sal, pimienta, lasquitas de jamón y de tocineta y un chorizo cortado en ruedas finas, se revuelve un buen rato y cuando empiece a secarse se echa el caldo en que se cocinaron las paticas, se sigue cocinando y se añaden pasas, aceitunas y almendras y se le da color con azafrán. Se sirven con rebanadas de pan frito.” |