Esta es la receta de “Lechoncito Relleno” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. |
“-Se prepara un lechoncito como si fuera para asarlo, se deshuesa por completo menos la cabeza y las patas que se dejan enteras. Con el hígado y alguna carne que se le quite se prepara el relleno agregándole huevos duros, pan mojado en leche, trufas, champiñones, pechuga de pollo o pavo y todo lo bueno que quiera ponerle el cocinero, sin olvidar polvo de pan rallado, almendras, pasas y aceitunas. Este relleno se pasa por la máquina y se cocina en un buen mojo con manteca, cebolla, un diente de ajo, tomates, perejil y un poco de vino seco, se rellena con esto el interior del lechón y se cose; se envuelve en una tela cuidando de que no pierna la forma, se cocina durante cinco o seis horas echándolo en una cacerola con caldo y agua, vino blanco, sal y pimienta, se debe comer frío y se sirve con plátanos maduros y verdes fritos.” |