Estas son recetas de “Carne de Puerco con Jamón” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Carne de Puerco con Jamón.

“-Se pica la carne en pedazos, se sazona con sal, pimienta y zumo de naranja agria. Se echan en una fridera lascas de jamón y de tocineta ahumada, una zanahoria en ruedas, cebolla picada, perejil, la carne y caldo suficiente, se cocina a fuego suave con dos cucharadas de mantequilla y se deja cocinar hasta que todo esté bien blando. La salsa se cuaja con las zanahorias.”

“Carne de Puerco con Jamón.

“-Se lava la carne y se pica en pedazos, se sazona con sal, pimienta, y zumo de naranja agria. Se colocan en una fridera lascas de jamón en abundancia, dos o tres lascas de tocineta ahumada, una zanahoria en rueditas, mucha cebolla picada, perejil y la carne, se cubre todo con caldo; se cocina a fuego suave y cuando todo esté blando se sirve cuajando la salsa con las zanahorias.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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