Esta es la receta de “Estofado de Carne de Puerco con Boniatos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Estofado de Carne de Puerco con Boniatos.

“-Se lava la carne y se parte en pedazos chicos; se hace un sofrito en manteca con bastantes cebollas y ajos, se echan los pedazos de carne, zumo de naranja agria, sal, pimienta, un poco de orégano tostado y un cucharón de vino tinto; cuando se empiece a secar se añade un cucharón de caldo y otra copa de vino tinto; se tiene al fuego hasta que la carne esté tierna y entonces se agregan pedazos chicos de boniato sancochado teniéndola al fuego un rato sin dejarla hervir.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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