Estas son recetas de “Albóndigas de Carne de Puerco” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Albóndigas de Carne de Puerco.

“-Se picará en la máquina una libra de carne de puerco junto con cebolla, un tomate, perejil, ají, un diente de ajo, se une todo esto muy bien y se le agregan dos huevos crudos enteros, sal y pimienta. Se prepara un mojo con cebollas, sal, perejil, ají y tomates, se sofríe en manteca y se le echan dos cucharones de caldo se deja cocinar un rato y se le da color con azafrán o con una yema cruda.

La masa que teníamos preparada se va echando con una cuchara en un pozuelo con harina de Cas­tilla y dándole la forma redonda o de bolas, estas bolas, según se van haciendo se echan en el caldo para que se cocinen lentamente. La misma harina que tienen las albóndigas hará que el caldo quede cuajado.”

“Albóndigas Exquisitas.

“-Se pican en la máquina una libra de carne de puerco y otra de palomilla; se colocan en una fuente honda y se añade un cuarto de libra de mantequilla, tres cucharadas de pan rallado, tres yemas crudas, sal, pimienta, cebolla picada en máquina, un poco de nuez moscada y las tres claras de los huevos batidas a punto de merengue; se mezcla bien todo, se forman las albóndigas y se cocinan en caldo durante algunos minutos; se sacan y se tapan para que no se enfríen. En el caldo donde se cocinaron las albóndigas se echan dos ruedas de limón, un poco de harina de Castilla, ya disuelta al fuego con mantequilla y un poco de alcaparras molidas; se echan las albóndigas en esta salsa y dos cucharadas de vino blanco; cuando haya hervido un rato se deslíe en un poco de salsa una yema cruda y se revuelve sin dejar hervir.”

“Otra Albóndigas.

“-Se pica libra y media de masa de puerco y también se pican ajos, cebollas, tomates y un poco de perejil. Se coloca en una fuente y se añade un pan blanco mojado en leche y muy exprimido, un poco de zumo de naranja agria, sal, un poco de comino, culantro y un poquito de manteca. Se hace aparte un mojo en esta forma: se echan en manteca unos ajos aplastados, un poco de comino, azafrán tostado, sofrito esto se añade agua y se deja hervir un rato, se preparan las albóndigas y se echan en este caldo; cuando las albóndigas estén cocinadas se cuaja el caldo con una yema de huevo desleída en un poco de vinagre.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.