Estas son recetas de “Puerco Ahumado” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Puerco Ahumado.

“-Se lava bien la carne de puerco, se corta en tiras sin que queden separadas, se sala, se escurre bien y se tiene un día al sol, luego se coloca entre unas horquetas de cuje y debajo se encienden unas rajas de leña, echando ramas de guayaba sobre la leña para que el humo de éstas le de el olor de campo que caracteriza esta preparación.”

“Otra Preparación de Puerco Ahumado.

“-Se prepara como la anterior echando zumo de naranja agria antes de ponerlo al sol, y se ahuma de igual manera pero antes de ahumarlo se le unta manteca y otra vez zumo de naranja agria, esto se repite dos o tres veces. Se puede comer frito, partiéndolo en pedazos y con plátanos verdes o maduros asados.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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