Esta es la receta de “Morcilla a la Española” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Morcilla a la Española.

“-Se pica en máquina bastantes cebollas, se fríen en manteca y en frío se les añade una libra de puerco gordo picado en máquina, libra y media de sangre, perejil picado, pimienta, sal, orégano tostado; todo se une hasta ligarlo bien y con esta preparación se llenan las tripas que tendremos preparadas para hacer las morcillas, se echan en agua hirviendo. Para saber si no están crudas se pinchan con un alfiler y si sale manteca están cocinadas, se enjugan con un lienzo; si se comen enseguida se asan en la parrilla poniéndoles alrededor un poco de manteca y se pueden servir con la salsa que se desee; si se guardan se cuelgan en un lugar ventilado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.