Estas son recetas de “Longanizas a la Criolla” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Longanizas a la Criolla.

“-Se ponen dos libras de carne de puerco en adobo con sal, pimienta en abundancia, laurel, vinagre, ajo machacado y se tienen durante seis horas en este adobo. Pasado este tiempo se pican en la máquina y se rellenan las tripas amarrándolas a corta distancia, se fríen y se sirven con plátanos maduros fritos.”

“Otra composición de Longanizas.

“-Se pican en la máquina dos libras de lomo de puerco y se les quita todo el gordo, se le echa, sal, pimienta en abundancia, nuez moscada y una copita de vino seco y se deja en este adobo durante cinco o seis horas para que se impregnen con el gusto de los ingredientes; se rellenan las tripas y se amarran en la misma forma que las anteriores. Se pueden comer sancochadas o fritas con plátanos verdes aplastados o maduros fritos. Se cocinan como las anteriores.”

“Longanizas en otra forma.

“-Se pican en la máquina dos libras de lomo de puerco, se le agregan tres huevos batidos, una copita de vino blanco, un poco de nata de leche mezclada con dos cucharadas de pan rallado, sal, pimienta y nuez moscada, se mezcla todo con cuchara de madera; con esta preparación se rellenan las tripas, se amarran a distancias regulares y se cocinan en agua hirviendo con sal, granos de pimienta y ajo. Se comen ya fritas o asadas y con salsa.”

“Longanizas Extremeñas.

“-Se pican en la máquina dos libras de lomo de puerco y una libra de carne de vaca y se tienen durante veinte y cuatro horas en adobo con sal, pimienta, pimentón dulce, orégano y ajo machacado. Transcurrido este tiempo se rellenan las tripas, se amarran a cinco dedos de distancia y se cuelgan sobre el fogón para que se ahumen hasta que se sequen bien y se colocan en manteca para su conservación.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.