Esta es la receta de “Carnero con Salsa de Alcaparras” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Carnero con Salsa de Alcaparras.

“-El carnero se mecha con lascas de jamón y zanahorias sancochadas y se pone en la cacerola con sal, pimienta y un diente de ajo; aparte se pone a dorar cebolla con mantequilla y harina de Castilla hasta que quede oscura, se agregan alcaparras molidas; una vez cocinada esta salsa se cuela y se le añade una copa de vino de Jerez seco. Cuando el carnero esté blando se coloca en la fuente y se cubre con la salsa sazonando ésta con sal y pimienta.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.