Esta es la receta de “Carnero Estofado” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Carnero Estofado.

“-Se lava bien el carnero, se pica en pedazos, se le pone sal y pimienta y un poco de vino seco, se tiene un rato en este adobo. Se echa en manteca un diente de ajo, bastante cebolla y los pedazos de carnero; cuando éstos estén dorados se le añade caldo suficiente y los ingredientes del adobo; cuando esté blando el carnero se agrega una copa de vino tinto; si la salsa estuviese clara se espesa con harina de Castilla y si se quiere se pueden agregar papas con tiempo suficiente para que se cocinen bien.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.