Esta es la receta de “Costillas de Carnero con Legumbres” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Costillas de Carnero con Legumbres.

“-Se les quita el hueso a las costillas, se cocinan durante una hora en caldo con buena tocineta, cebollas, perejil, un diente de ajo, col muy picada y zanahoria; cuando las costillas estén blandas se sacan y se dejan al lado del fuego para que se conserven calientes y cuando las coles y zanahorias estén blandas se colocan en la fuente alrededor de las costillas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.