Esta es la receta de “Lengua a la Parmesana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Lengua a la Parmesana.

“-Después de lavada y hervida la lengua se le quita el pellejo y se corta en lascas, se echan en la cacerola con muy poco manteca, sal, pimienta y nuez moscada, se cubre con dos cucharones de caldo y uno de vino blanco. Cuando el caldo esté reducido a la mitad se colocan en un plato, que resista el fuego, bastante mantequilla, luego queso parmesano y encima lascas de lengua, otra camada de queso y otra de lengua hasta concluir, la última camada se cubre con polvo de pan rallado o galleta, se coloca el plato al horno o entre dos fuegos, teniendo mucho cuidado para que no se queme.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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