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Lengua a la Minuta |
Manual de Cocina y Repostería |
por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck |
Esta es la receta de “Lengua a la Minuta” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. |
Lengua a la Minuta |
“Lengua a la Minuta. |
“-Después de sancochada la lengua y de quitarle el pellejo se pica en lascas. Se baten dos huevos, se agregan dos cucharadas de caldo, jugo de limón verde, sal, pimienta y nuez moscada, se envuelven las lascas de lengua en esta salsa y luego en bastante polvo de pan rallado y se fríen en mantequilla.” |
Otra composición de Lengua a la Minuta |
“Otra composición de Lengua a la Minuta. |
“-Se sancocha la lengua hasta que esté blanda, se le quita el pellejo y se corta en lascas, se sancocha hígado de vaca y se pica en máquina. Se echa en una sartén mantequilla, un poco de harina de Castilla, cebolla muy picada, el hígado, sal, pimienta y un poco de clavo de comer molido; se revuelve al fuego hasta que quede una pasta bien cocinada. La mitad de las lascas de lengua se cubren con esta pasta y se colocan encima las otras lascas; se envuelven en un batido de huevo con un poco de harina de Castilla y zumo de limón verde, luego en polvo de pan rallado y se fríen en mantequilla.” |
Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. |
Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije. |
Esta receta y otras en la Lengua en La Carne en la Cocina Cubana |
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