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Lengua a la Minuta en el libro Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en La Habana, Cuba en 1925

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Lengua a la Minuta
Manual de Cocina y Repostería
por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck

Esta es la receta de “Lengua a la Minuta” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.


Lengua a la Minuta

“Lengua a la Minuta.


“-Después de sancochada la lengua y de quitarle el pellejo se pica en lascas. Se baten dos huevos, se agregan dos cucharadas de caldo, jugo de limón verde, sal, pimienta y nuez moscada, se envuelven las lascas de lengua en esta salsa y luego en bastante polvo de pan rallado y se fríen en mantequilla.”


Otra composición de Lengua a la Minuta

“Otra composición de Lengua a la Minuta.


“-Se sancocha la lengua hasta que esté blanda, se le quita el pellejo y se corta en lascas, se sancocha hígado de vaca y se pica en máquina. Se echa en una sartén mantequilla, un poco de harina de Castilla, cebolla muy picada, el hígado, sal, pimienta y un poco de clavo de comer molido; se revuelve al fuego hasta que quede una pasta bien cocinada. La mitad de las lascas de lengua se cubren con esta pasta y se colocan encima las otras lascas; se envuelven en un batido de huevo con un poco de harina de Castilla y zumo de limón verde, luego en polvo de pan rallado y se fríen en mantequilla.”


Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.


Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.



Esta receta y otras en la Lengua en La Carne en la Cocina Cubana




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Última Revisión: 1 de Febrero del 2008
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