Esta es la receta de “Lengua Braceada” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. |
“-Después de lavada y hervida la lengua se le quita el pellejo; se mecha con tocino, jamón y dos huevos duros; se le pone sal, pimienta, perejil, laurel, dos tomates, cebolla picada, un diente de ajo, dos zanahorias partidas en rueditas, un poco de vinagre dos cucharones de caldo y uno de agua, se pone al fuego en una cacerola tapada y se deja que quede seca.” |