Esta es la receta de “Carne en Salchichón” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Carne en Salchichón.

“-Para una libra de carne de puerco, media libra de jamón crudo, seis yemas de huevo, seis claras batidas a punto de merengue, nueve galletas de sal de tamaño corriente, sal, pimienta, nuez moscada y perejil. La carne y el jamón crudo, se pasarán por la máquina alternando con las galletas; se coloca esto en una fuente y se mezcla con las yemas y las caras batidas apunto de merengue, se añade sal y pimienta en abundancia, la nuez moscada y el perejil machacado en el mortero; todo debe quedar perfectamente mezclado. Se coloca está masa en una servilleta dándole forma de salchichón, se cose con hilo gordo; se echa en una cacerola en agua hirviendo y se tiene al fuego durante hola y cuarto. Se deja refrescar y cuando esté completamente fría se pone en hielo. No debe comerse hasta el día siguiente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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