Esta es la receta de “Carne de Ternera Exquisita” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Carne de Ternera Exquisita.

“-Para tres libras de boliche se prepara este adobo: un ajo machacado, sal, pimienta, orégano, un poquito de pimentón y un cucharón de vino blanco. La carne se coloca en este adobo desde la víspera entre hielo dándole vueltas para que se le impregnen los ingredientes. Tres horas antes de la comida se saca la carne del adobo, se pone en una cacerola honda con manteca suficiente y bastante cebolla, se tapa herméticamente, poniéndole un peso encima para que ajuste bien la tapa, se cocina a fuego muy moderado. Al cabo de media hora se le agregan los ingredientes del adobo colado, un cucharón de caldo y se deja cocinar para que hierva sin dorarse ni pegarse. Cuando esté tierna la carne se le agrega otra cucharada, de vino blanco, se deja que de un hervor y se saca, entonces se coloca en una tartera engrasada con manteca, se pone en horno bien caliente y cuando esté dorada por todos lados se parte en lascas y se coloca en medio de la fuente rodeada de un lado con petits pois, calentados en baño-maría y por el otro lado un buen puré de papas. La salsa que es muy exquisita, se cuela, se sirve en una salsera añadiéndole gotas de limón y unos pepinos cortados.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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