Esta es la receta de “Olla o Cocido a la Española” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Olla o Cocido a la Española.

“-Se necesita una olla grande y se cubre hasta la mitad de agua, se echan dos libras de carne de pecho, huesos de puerco, un cuarto libra jamón, un cuarto de tocineta, dos de falda, dos chorizos, una morcilla, una libra de garbanzos que hayan estado en remojo durante la noche anterior, col buena de repollo, media libra de habichuelas peladas, dos libras de papas, dos ajos porros unos cuantos tomates, un diente de ajo, cebollas picadas, uno o dos nabos, sal y pimienta suficiente. Se le da color al caldo con azafrán y se deja hervir tapado herméticamente, cuando todos los ingredientes estén blandos, se cuela el caldo para hacer con él unas buenas sopas de arroz, fideos, etc. Los ingredientes que lleva la olla son según lo que puede gustar el que la hace. Además de lo dicho puede llevar media gallina, carnero, salchichas, etc.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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