Esta es la receta de “Carne a la Catalana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Carne a la Catalana.

“-Se lava la carne, se le quitan los pellejos y se sazona con sal y pimienta. Se echan en la cacerola: bastantes cebollas en ruedas, tomates picados, perejil, una hoja de laurel, un diente de ajo, tres o cuatro pimientos morrones picados, manteca y una copa mediana de vino blanco; se echa la carne y se tiene un rato a fuego vivo, se le añade cucharón y medio de caldo. Cuando esté blanda la carne se aparta del fuego, se cuela la salsa y se cubre con ella.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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