Esta es la receta de “Composición de Carne” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Composición de Carne.

“-Se ablandan tres libras de punta de pecho dándoles con la mano del mortero. Se ponen al fuego dos litros de agua con apio, bastante cebolla, un diente de ajo, perejil, sal y un poquito de pimentón. Cuando las cebollas estén blandas se echa la carne y se deja cocinar durante dos o tres horas a fuego lento. En una tartera se coloca esta preparación: un cucharón bien lleno de caldo en que se cocinó la carne, dos yemas crudas, dos cucharadas de mantequilla derretida y dos de queso rallado se revuelve bien y encima se pone la carne; se cubre con polvo de pan rallado y se cocina al horno o entre dos fuegos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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