Esta es la receta de “Olla Cubana Ajiacada” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Olla Cubana Ajiacada.

“-Se necesita una olla o cazuela muy grande, en bastante cantidad de agua se echan media gallina, media libra de riñonada, una libra de masa de puerco, media libra de tasajo de pecho remojado, media de garbanzos también remojados, un buen pedazo de tocineta; se deja hervir durante hora y media y se espuma bien el caldo. Se echan en la olla las siguientes viandas: malanga, ñame, yuca, boniato, papas, un pedazo de calabaza, col de repollo, dos nabos, un chorizo, y por último, dos o tres plátanos pintones. Se pican en la máquina una cebolla grande, cuatro o cinco tomates y uno o dos ajos que se agregan a la olla. Se machacan en el mortero la calabaza, un poco de comino y azafrán tostado que se unen al caldo. Se sazona con sal y pimienta. Si se quiere se le puede agregar maíz tierno partido en pedazos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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