Esta es la receta de “Guinea a Estilo de Vuelta Abajo” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Guinea a Estilo de Vuelta Abajo.

“-Se lava bien la guinea y se pica en pedazos, se sazona con sal y pimienta se echa en una fridera con manteca y se le da vueltas hasta que se dore; se le pone el zumo de una naranja agria, ajo machacado, cebolla y perejil picado y un poco de orégano tostado. Cuando empiece a hervir se le añade un cucharón de vino seco y otro de caldo; se cuaja la salsa con un poco de harina de Castilla y se sirve con casabe tostado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.