Esta es la receta de “Palomitas Sobreasadas en Parrilla” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Palomitas Sobreasadas en Parrilla.

“-Se lavan y se limpian, se sazonan con sal y pimienta, se asan en la parrilla untándoles con una pluma manteca derretida y dándoles vueltas. Una vez doradas se echan en una fridera con aceite, ajos machacados, aceitunas sin huesos, una hoja de laurel y el zumo de una naranja agria. Cuando las palomitas estén tiernas se apartan y se deslíen en la salsa dos yemas crudas, se revuelve seguido y se colocan de nuevo las palomitas cuidando de que no hierva la salsa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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