Esta es la receta de “Pichones con Petits-pois” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pichones con Petits-pois.

“-Se lavan y se limpian los pichones, se doran en manteca sazonados con zumo de naranja agria, sal y pimienta, se añade un diente de ajo, cebolla picada, un poco de vino seco y otro poco de caldo; en el momento de servir se añade una lata de petits pois calentada en baño-maría.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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