Estas son recetas de “Pato” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pato Guisado.

“-El pato antes de guisarlo se debe siempre chamuscar en las llamas para quitarle las pelusas. Limpios y lavados los patos se doran en manteca muy caliente y a fuego vivo sazonados con sal, pimienta y zumo de naranja agria, se les pone ajo, cebollas, orégano tostado, caldo y un poco de agua. Cuando empiecen a ablandarse se agrega vino blanco y se tienen al fuego hasta que estén bien tiernos.”

“Pato Mechado.

“-Se limpian como los anteriores, se les pone sal, pimienta y zumo de naranja agria, se mechan con huevos duras, aceitunas, pasas y lascas de jamón; se cose con hilo fuerte la abertura que se hizo para mecharlos; se echan en una fridera con manteca y aceite mezclados hasta que estén dorados, se agrega ajo, cebollas y perejil picado; se revuelven durante un rato y se añade agua y vino tinto, se dejan al fuego hasta que estén blandos y se cuaja la salsa con almendras tostadas y molidas.”

“Pato con Jugo de Manzana.

“-Lavado y limpio el pato, se sazona con sal, se le unta un poco de mantequilla y se cocina al horno. Se deja enfriar, se corta en pedazos; en una cacerola se echan dos tazas de una salsa dorada que se prepara con mantequilla y harina de Castilla, rueditas de zanahorias ya cocinadas y se echan en esta salsa los pedazos de pato y cuando empiece a hervir se añade medía taza de jugo de manzana.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.