Esta es la receta de “Guinea en Parrilla” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Guinea en Parrilla.

“-Se lava la guinea, se le pone sal y pimienta; se prepara en un plato hondo un mojo con zumo de naranja agria, manteca y ajo y con una pluma se unta este mojo a la guinea, se coloca en la parrilla y se le da vueltas por todos lados, un poco dorada se pasa a una fridera con un poco más de manteca, el mojo crudo, cebollas picadas, perejil, laurel, un poco de vinagre y agua suficiente para cubrirla y se deja al fuego hasta que esté blanda. Se deslíen tres yemas crudas en un poco de caldo y se unen a la salsa sin parar de revolver hasta que rompa el hervor.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.