Esta es la receta de “Patos con Nabos y Papas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Patos con Nabos y Papas.

“-Limpio y lavado el pato se pone en adobo durante dos horas con vinagre, sal, pimienta, cebollas picadas y un diente de ajo; se echa en la fridera con manteca y todos sus ingredientes, añadiéndole nabos picados en rueditas y papas en pedazos chicos. Cuando esté dorado se cubre con caldo y un poco de vino seco, se le da color con azafrán y se cuaja la salsa con una yema cruda.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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