Esta es la receta de “Palomitas o Codornices Mechadas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Palomitas o Codornices Mechadas.

“-Se lavan y se limpian, se mechan con jamón, se sazonan con sal y pimienta. Se prepara en un plato hondo zumo de naranja agria, manteca, cebolla picada, ajo, perejil, nuez moscada, ajos porros, vino seco y caldo, con una pluma se les unta este preparado dándoles vueltas en la parrilla. Lo que quede de la salsa se pone al fuego en una sartén y cuando esté caliente se echan los pichones y se les da una vuelta en esa salsa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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