Esta es la receta de “Guinea a la Marinera” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Guinea a la Marinera.

“-Se lava la guinea, se le pone sal, pimienta dos cucharadas de vinagre y se coloca en una cazuela con manteca suficiente, una cebolla grande picada, ajo al gusto, un clavo de comer y una hoja de laurel; se cocina a fuego lento, es cubre la fridera con un paño mojado, se tapa bien y se tiene al fuego hasta que esté blanda, revolviendo para que no se queme. La salsa se espesa con un poco de harina de Castilla se adorna con aceitunas mechadas y rebanadas de pan frito.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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