Esta es la receta de “Guinea a la Manchega” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Guinea a la Manchega.

“-Se lava la guinea, se parte en pedazos, se le pone sal y zumo de naranja agria, se coloca en la fridera con aceite y después de frita ligeramente se cubre con caldo, se añaden lascas de jamón y tocineta, cebolla picada, ajo aplastado, dos nabos regulares, un pedazo grande de col, una libra de habichuelas tiernas, un clavo, dos hojas de laurel, una libra de papas y todo se tiene al fuego hasta que esté blando.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.