Esta es la receta de “Guinea con Legumbres” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. |
“-Se lava la guinea, se pica en pedazos chicos, se echa en la fridera con sal, pimienta, cebollas chicas y enteras, zanahorias y nabos en rueditas, perejil picado, manteca, un poco de caldo, un cucharón de vino blanco, unas lascas de jamón y nuez moscada. Se tapa la fridera herméticamente y se tiene al fuego hasta que todo esté tierno; se sirve la guinea sobre rebanadas de pan frita.” |