Esta es la receta de “Guinea Estofada” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Guinea Estofada.

“-Se le echa a la guinea sal, pimienta y zumo de naranja agria, se parte en pedazos y se coloca en la cacerola con lascas de tocino, cebolla picada, ajo, unas cuantas zanahorias en rueditas y manteca suficiente; se tapa y se deja cocinar un rato, se le añade un poco de vinagre y un cucharón de caldo. Cuando la salsa se empiece a gastar se agrega un cucharón de vino tinto y se cocina hasta que esté blanda.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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